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Guide gastronomique


L'expression guide gastronomique désigne à la fois le livre dans lequel sont classés les restaurants mais aussi l'auteur du livre.

Classer les restaurants est une activité à la fois lucrative et agréable pour les éditeurs et les critiques culinaires. Véritable critique d'art (voir Sainte-Beuve) ou simple activité de repérage, les guides sont aussi variés que les restaurants eux-mêmes.

Les critères de classement les plus souvent retenus par les guides sont la qualité du repas servi, mais aussi la qualité du service. Ces critères sont évidemment subjectifs et arbitraires. On peut le regretter car le classement d'un restaurant dans certains guides conditionne son avenir économique. Les nombreux contestataires de ces classements dénoncent les conflits d'intérêts voire la corruption qui régnerait dans le milieu.

Quelques guides (sans classement particulier)

Voir aussi



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